Hoy en día la verdad es que ya no se usa casi nada shtml pero para mostrar simplemente cosas como la fecha de creación de un fichero nos llega y sobra.
El problema es que su extensión por defecto es shtml (que raro ¿no? ;) pero eso se puede cambiar facilmente con lo siguiente en nuestro htaccess
AddHandler server-parsed .html
Si quisiesemos usar otra extensión tendríamos que hacer esto:
AddType text/html .pepe
AddHandler server-parsed .pepe
Por cierto, si lo que quieres hacer es cambiar la extensión de los ficheros php puedes usar algo así:
AddType application/x-httpd-php .foo
O si usas cgis con extensión .pl o .cgi puedes usar:
AddType application/x-httpd-cgi .foo
Que bueno, puede dar un cierto toque a nuestro web, pero en el fondo es pura coquetería ;)